Bolo Craquelado: Como fazer Cobertura Craquelada

Este é um bolo decorado que você pode estar fazendo para diversas ocasiões diferentes pois é um bolo que foge do tradicional. Você pode decorar um bolo craquelado de maneira simples e que vai ficar tão interessante quanto esses que você vê nas vitrines de padaria.

O bolo craquelado é também um bolo que se encaixa no padrão de vitrine por possuir um tipo de decoração que atrai a clientela simplesmente por sua aparência. Um bolo bem decorado e bem criativo faz com que qualquer pessoa sinta desejo em adquiri-lo. E hoje  o que você vai aprender é exatamente sobre Bolo craquelado: Como fazer Cobertura Craquelada.

A decoração de bolo é um dos primeiros passos para quem busca o sucesso na confeitaria, e nesse passo é desejável uma grande força de vontade por aprender e muita criatividade. E isso é exatamente o que você vai aprender neste artigo. “Como Decorar um Bolo Craquelado”.

ENTENDA QUE EXISTE OS 2 TIPOS DE PESSOAS

Aquelas que buscam pelo aprendizado da confeitaria, fogem do padrão que é apenas assar o bolo simples e criam grandes oportunidades com seus bolos decorados, seja em um emprego fixo ou trabalhando por conta.

E existe aquelas que travam em bolo simples e padrão que a média já faz, só consegue fazer bolo de massa pronta para família, e possui pouco ou nenhum resultado com a confeitaria.

Sei o que você busca com a confeitaria, e meu objetivo aqui é mostrar que trabalhar com a confeitaria principalmente com decoração de bolo não é um bicho de 7 cabeças. Se seguir estes passos tenho certeza que terá grandes resultados.

CONHECENDO AS FERRAMENTAS PARA FAZER  O BOLO CRAQUELADO

Antes de você decorar seu bolo é necessário que conheça as ferramentas que serão utilizadas para esta decoração. “E nada mais justo do que eu te passar isso”. Sei que para quem está começando isso pode parecer bobagem mais saiba que é muito importante.

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• Batedeira (Se não tiver uma batedeira use o liquidificador)
• Espátula
• Faca
• Bailarina (Se não tiver uma bailarina pode usar um prato)
• Bico frisado 123

Agora você sabe as ferramentas que estaremos utilizando para a decoração do bolo craquelado, mas você conhece os componentes deste bolo quando está completo e decorado? É isso que irei mostrar agora. Esse bolo é composto por estes ingredientes:

INGREDIENTES DO BOLO CRAQUELADO

• Pão de ló= A massa do bolo
• Chantilly= A capa do bolo
• Ganache= O véu do bolo
• Geleia neutra= O nosso craquelado
• Corante de bolo= A cor do nosso craquelado

Conhecer o que compõe um bolo é o primeiro passo para a criação de novas ideias e grandes oportunidades na área da confeitaria, e por isso este passo é muito importante nesta etapa.

 

RECEITA DE CADA INGREDIENTE DO BOLO CRAQUELADO

Receita do pão de ló:

• 4 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de água fervida

 

Modo de preparo:

Separe a clara de ovos, bata até ficar em neve e reserve. Depois bata o resto dos ingredientes até formar uma pasta bem fofa. Assim que a pasta estiver pronta misture com a clara em neve que você reservou e leve ao forno a 180º.

 

Receita do Ganache

• 500g de chocolate branco
• 200g de creme de leite

 

Modo de preparo:

Coloque o creme de leite para ferver, jogue no chocolate e mexa lentamente até dar ponto.

 

Receita do craquelado:

Você vai pegar uma geleia neutra que contém uma substância chamada pectina (isso é um reagente químico que em contato com o ganache ela se rasga) e misture com o corante de bolo da sua preferência.

 

Receita do chantilly:

O chantilly é um produto que você pode comprar pronto. Assim vamos bater o chantily para começar a decorar o bolo.

 

PASSO A PASSO DE SUA DECORAÇÃO DE BOLO CRAQUELADO

 Eu espero que você tenha prestado bastante atenção nesta primeira parte de cada ingrediente. Você viu quais os ingredientes compõem o bolo craquelado e conferiu de perto a lista com todas as receitas. Agora que você tem todos as receitas em mãos peço que deixe todas elas prontas para começarmos nossa decoração.

Passo 1 – Recheio

 Corte seu pão de ló, o recheio de sua preferência, no meu caso eu utilizei o ganache para o recheio do meu, mais isso fica a seu critério. Se for um caso de você preferir um outro sabor de recheio. Se não quiser não precisa rechear.

 

Obs: O bolo precisa estar um pouco gelado para realizar o processo de craquelagem.

Passo 2 – Alisamento

 Comece passando o chantilly em cima do bolo e vai alisando dessa forma você terá uma visão de como seu bolo está ficando. Alise os lados do seu bolo com sua espátula a 180º. Não tenha medo de seu bolo ficar torto, se for sua primeira vez o medo de errar é normal, com a prática você melhora.

Passo 3 – Ganache

Não deixe seu ganache muito quente pois com o ganache quente ele pode prejudicar o chantilly. Aplique seu ganache em cima do seu bolo, mas não despeje de uma vez. Aplique devagar e com a mão baixa para não afundar seu bolo.

Passo 4 – Craquelado

 Misture seu corante com a geleia neutra até ficar com o aspecto da cor que você desejar. Assim que estiver pronto, coloque um pouco em sua espátula e passe no bolo. A cor vai começar a rasgar em cima do bolo e esse é o efeito que queremos.

 

Agora seu bolo decorado está pronto! Você pode mostrar para seus amigos e amigas e tirar fotos para postar em suas redes sociais se preferir, e ver o que eles acharam de seu bolo. Se tiver alguma duvida fale comigo no chat.

 

Eu espero que você tenha gostado do que aprendeu hoje. Deixe seu comentário e compartilha este artigo com outras pessoas, aproveita e baixa meu eBook grátis de receitas, você vai gostar.

Recomendo também que aprenda como trabalhar com vendas em casa.

 

Até o próximo artigo,

 

Chef Sandro Silva